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自 酿 葡 萄 酒

2007-7-18 14:57:00
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我自酿葡萄酒已有三、四年了,我酿的葡萄酒口感好,单位里的同事一致公认,要比“干红”好喝。我想和大家共享自酿葡萄酒的乐趣,现将酿酒的方法作一介绍,几点体会与大家交流。
  1、酿酒葡萄品种的选择:我先后试酿过金亚、藤稔、巨峰、辽宁葡萄等品种,最适宜的是巨峰。金亚酿的酸味较重,但酒色比较好看,比较红。
  2、原料配比:我试了很多种不同的配方,最佳的配方是:10斤葡萄:1斤白糖:0.5包甜酒曲(一包甜酒曲可做5斤米的甜酒)。
  3、酿制方法:先将葡萄洗净沥干,连皮捏碎,按上述配方和匀,装入酒缸(瓶),预留部分白糖,撒在最上面,加盖。次日就能听到葡萄发酵的“卜卜”声,葡萄也会“满”上来。第三天打一次“耙”,即将上面的葡萄按下去。过了3—4个星期酒就酿好了。
  4、储存方法:将葡萄酒滤清,烧至60℃左右,开始冒气泡时,装入酒瓶、密封,可保存一年。
  葡萄酒的营养成份大部分来自葡萄汁,含有25种氨基酸。葡萄皮含“逆转醇”,有软化血管的作用,葡萄酒是唯一的一种碱性酒,有利于酸碱平衡,被誉为老年人“牛奶”。早在1886年生物化学家巴斯德就指出:“葡萄酒是最洁净,最保健的饮料”。

方 昌 传
           二OO七年七月十七日
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